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和面沾手了,手边没有面粉,补救的办法来了_健康频道_

发布日期:2020-07-17 05:20   来源:未知   阅读:

和面是做食品,做好食品的前提和关键。有面食经验的,和面总是很慎重的。和面水要缓缓的加入,根据面絮、面团的食水情况,灵活把握。万一面和得软了,手边又没有面粉,也有办法可以补救的。面和软了,可能的原因

一次加水到面粉中了。和面时都会根据面粉的多少,估计一下和面水的用量。一边搅动面粉,一边慢慢的倒入和面水,才能和出软硬适中的面团。如果自以为将面粉和和面水的用量算得“精准”了,便一古脑儿将和面水倒了进去。也是啊,水份大点,容易成团。只是手不光、面盆不光、面团更揉不光。

为了用完酵母水不得已。用酵母和面时,都是有先将酵母浸泡活化,才能发挥出酵母的发酵能力。可能面软硬差不多了,而酵母的量是算好的。用不完酵母水,怕面发不起来,想把酵母水必须用完,结果加水多了,面软了,还沾手。

面沾手了,手边没有面粉补救的办法

加鸡蛋。由于鸡蛋中的蛋白质与面团中的蛋白质相互作用,能强化面筋的网络结构,使面团组织更加细腻,面揉起来也不太沾手了,还会缩短发面的时间。

抹点油做饼。面食行有句话“硬面馒头软面饼”,意思是说烤、煎、烙饼子面要和得软一些。这不正好吗?和面沾手了,一定是软了,手边也没存面粉。可以将面擀开抹上食用油,然后根据自己的喜好做饼子。

促使面团快速发酵。在面团中再加入酵母,经过一定的时间,酵母中的蛋白质和面团的麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘连,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状且有一定的弹性、延展性、黏性和可塑性的面筋网状结构,使面团再次发酵。

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